• ภูมิแพ้อาหารทั่วไป (Food Allergy) เช่น แพ้ถั่วลิสง หรือ แพ้กุ้ง เป็นอาการแพ้ที่มักจะเกิดขึ้นทันทีหลังรับประทานอาหารและมีปฎิกิริยาที่รุนแรง ได้แก่ จาม เป็นผื่น ระคายเคืองผิวหนัง บวมแดง และมีอาการเหนื่อยล้า อาหารที่เกิดขึ้นเหล่านี้มีแอนติบอดี้ชนิด IgG เข้ามาเกี่ยวข้อง

• ภูมิแพ้อาหารแฝง (Food Intolerance) มีรูปแบบที่เกิดขึ้นช้าๆ และมีแอนติบอดีชนิด IgG เข้ามาเกี่ยวข้อง อาจมีอาการปรากฎให้เห็นหลังรับประทานอาหารชนิดที่แพ้เข้าไปแล้ว 2-3 วัน จึงยากที่จะระบุชนิดอาหารที่ทำให้แพ้ได้

สาเหตุการเกิดภูมิแพ้อาหารแฝง

          ภูมิแพ้อาหารแฝง เกิดจากภูมิ (antibody) ชนิด Immunoglobulin G (IgG) ที่ร่างกายสร้างมาต่อต้านอาหาร และไม่ทราบว่าได้เกิดการแพ้อาหารชนิดนั้นๆขึ้นมา กลไกของการแพ้อาหารแบบแฝงนั้น เริ่มจากเมื่อเราบริโภคอาหารที่แพ้เข้าไปเม็ดเลือดขาวจะสร้าง Antibody ที่จำเพาะต่ออาหารชนิดที่เราแพ้นั้นๆ ในทางเดินอาหารของเรา

          สำหรับอาหารที่ไม่ได้แพ้ก็จะถูกดูดซึมผ่านผนังลำไส้เล็กเพื่อที่จะไปเลี้ยงส่วนต่างๆของร่างกายตามปกติ แต่อาหารที่แพ้ จะมี Antibody จับกับอาหารที่แพ้ ก่อให้เกิดการอักเสบตามจุดต่างๆ ของร่างกาย ซึ่งลักษณะอาการต่างๆที่เกิดขึ้น และชนิดของอาหารที่แพ้จะแตกต่างกันไปตามแต่ละบุคคล

          สาเหตุหลักที่ทำให้เกิดโรคภูมิแพ้อาหารแฝง คือ ภาวะของลำไส้รั่ว (Leaky gut) จากการที่ลำไส้ถูกทำลาย เนื่องจากรับประทานอาหารที่ไม่มีประโยชน์ การรับประทานอาหารที่มีสารเคมีเจอปน หรือการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูง ทำให้ตับอ่อนผลิตเอนไซม์ได้ไม่ดี ช่องว่างระหว่างเซลล์เยื่อบุลำไส้หลวม ส่งผลให้โมเลกุลที่ยังไม่ได้รับการย่อยหรือสิ่งแปลกปลอมดังกล่าวเข้าสู่กระแสเลือด ซึ่งจะไม่แสดงอาการในทันที ซึ่งมีความแตกต่างจากภูมิแพ้อาหารทั่วไป (Food Allergy)

อาหารที่ทำให้แพ้

 อาหารที่คนส่วนใหญ่แพ้มักเป็นอาหารจำพวก นม ไข่ ปลา สัตว์ทะเลเปลือกแข็ง ถั่วลิสง ถั่วเหลือง ถั่วเปลือกแข็ง ข้าวสาลี กลูเตน (โปรตีนชนิดหนึ่งในข้าวสาลี) สมุนไพร แอลกอฮอล์ และยีสต์ ผู้ที่เป็นภูมิแพ้ปกติ เมื่อเกิดอาการแพ้หลังรับประทานอาหารชนิดใดให้หลีกเลี่ยงการรับประทานทันที แต่หากใครที่มีอาการภูมิแพ้แฝง การตรวจหาภูมิแพ้อาหารแฝงคือคำตอบที่ดีที่สุด เพราะนอกจากจะช่วยให้ทราบถึงอาหารที่เป็นต้นเหตุของอาการแพ้ต่างๆ ยังช่วยวางแผนปรับเมนูอาหารที่รับประทานในแต่ละมื้อได้ เพื่อการป้องกันปัญหาสุขภาพได้อีกทางหนึ่ง